Ce restaurant, aussi renommé que celui de la Croix-Blanche, a été construit quelques années après l'inauguration, en 1847, de la route forestière (RD 909).

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, de nombreux touristes et artistes y font halte. 

A Pâques, la fête bat traditionnellement son plein avec sa fanfare, ses jeux et ses confiseries.

A plusieurs reprises, le Conseil municipal a l’ambition de relier par une ligne de chemin de fer la gare d'Ermont-Eaubonne au Bouquet de la Vallée via le château de la Chasse. Ce projet échoue sous l'opposition de plusieurs grands propriétaires de Montlignon.

Le restaurant du Bouquet de la Vallée est aujourd’hui une propriété privée. Près de l'entrée, se trouve un chêne plusieurs fois centenaire sur lequel on pouvait encore lire en 1950 : 
« Ma taille, douze pieds, ma hauteur, vingt-six mètres,
chêne, voilà mon nom. Mon âge, trois cents ans.
J’eus les Montmorency, puis les Condé pour maîtres.
Aujourd’hui restaurant, je suis tout aux clients. »
Le patron : Marius Papault

· Histoire de Montlignon / Madame Jean Delbée. - Société française d'impressions, 1914
· Domont : histoire d'un village d'Ile-de-France / François Bousquet, Jacques Bousquet. - Domont (Mairie), 1975